其实鳗鱼的鳗鱼做法大全家常的问题并不复杂,但是做大全又很多的朋友都不太了解鳗鱼的做法大全家常做 ,因此呢
,常鳗今天小编就来为大家分享鳗鱼的做法做法大全家常的一些知识 ,希望可以帮助到大家 ,家常下面我们一起来看看这个问题的鳗鱼分析吧! 本文目录 主料 :河鳗750克。辅料 :火腿25克玉兰片25克香菇(鲜)25克猪网油75克。常鳗调料
:大葱50克黄酒15克盐1克姜25克姜汁10克。做法 工艺 :蒸 口味
:咸鲜味 时间
:<30分钟 热量 :较高热量 配料: 鳗鱼750克、家常火腿25克、鳗鱼玉兰片片25克 、做大全香菇(鲜)25克、常鳗猪油(板油)75克
、做法葱50克 、家常黄酒15克、食盐1克
、姜25克、姜汁10克 烹饪步骤: 1.将活河鳗放在炭灰上滚一下,用刀斩去头部,手提尾部使血流尽,然后用布抹去炭灰
,放入盆内,倒进70℃的热水,用木棒搅几下 2.取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液,出现一层银白色的油皮
,皮上呈现出美丽的花纹(刮时勿将油皮弄破,以免影响外表美观) 3.剪去鳝翅
,从尾部起段,每段长1厘米,切至鳝段中出现内脏时
,在鳝身四周割一圈
,将骨刺割断,如法一段取下肉(勿将胆弄破) 4.将猪网油铺在碗底;玉兰片
、火腿、香菇均片成片,放在网油上面;将青鳝段竖放在网油上 ,摆成圆形,加入精盐 、黄酒、葱结
、姜、肉清汤(1400克),上笼蒸20分钟 5.出笼后去掉姜、葱
,滗尽汤汁 ,翻扣入汤碗内,去网油 ,加味精,浇入肉清汤即成 6.食时与姜汁味碟同时上桌 用料:海鳗 、芹菜适量 、生姜适量、葱适量、盐适量、味精适量 、胡椒粉适量、黄酒适量、生粉适量
。药材适量 。步骤: 1.鳗鱼去骨切条
,放入葱姜黄酒
,少许盐和味精腌一下。 2、腌制完的鱼肉用生粉拍一下。 3
、锅内放底油
,入葱姜炝锅
,将鳗鱼大骨稍煎一下,加黄酒稍许
,下开水滚两三分钟 。下药材熬制半个小时 4、下鳗鱼肉
,滑散。加入芹菜粒
。开大火等汤变白,调味
,关火 用料:鳗鱼1条、小葱1把、大蒜1头、红烧肉酱45克、植物油少许、热水1碗
。 1 、鳗鱼去内脏、去鳃
,清洗干净
。 2 、调味料准备好几棵小葱、一头大蒜
、一盒红烧肉酱即可;没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁
、盐、少许白糖等代替
。 3 、小葱切末 ,大蒜切块
。 4、将鳗鱼仰面放在案板上,贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净。 5 、用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段,中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块,这样入锅后好翻身且不占地 。 6、平底煎锅中倒适量油 ,油温6
、7成热时,将鱼段码放在锅里
,先不要翻动
,中小火加热,待底部煎得微焦时再翻身。 7
、翻身,煎另一面,也是先不要翻动
,待微焦时再晃动。 8 、将两面煎得微焦的鱼块夹出来,用底油将蒜瓣煸炒出香味。 9 、倒一碗热水,激发出蒜香
,再将适量红烧肉酱汁挤入汤中。 10
、汤煮开后
,将鱼块入汤中
,中小火
,盖盖子焖炖15分钟
,充分入味。 11、打开锅盖,收收汁
,出锅前后撒香葱末增色添香。 晒干的鳗鱼的做法啊 1、提供三个鳗鱼干比较简单的做法
。 2
、方法一:先把鱼干切成段
,然后蒸熟
,准备一个醋碟,里面放酱油 ,醋,白糖 ,味精,再切点蒜末进去,蘸着吃 ,这样的鳗鱼干是最原汁原味的。 3、方法二:鳗鱼干切段
,锅里放油
,葱,姜 ,蒜爆锅 ,然后把鳗鱼干放进去翻炒几下,放料酒,然后放一点水,熟了以后放一些切好的芹菜,调好咸淡就可以起锅 。 4
、方法三:切成细条炒面 ,煮海鲜面的时候也可以切成细条放进去
。鳗鱼也可干炒浦瓜 ,炒白萝卜。 END
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